Hunan-Küche: Was Sie abseits von Stinkendem Tofu probieren sollten

Die Hunan-Küche, auch als Xiang-Küche bekannt, zählt zu den acht großen Regionalküchen Chinas. Die meisten Reisenden lernen sie in Changsha kennen, der Hauptstadt von Hunan. Straßenstände verkaufen dort den bekannten Changsha-Stinktofu, doch ein reguläres Essen im Restaurant zeigt Ihnen deutlich mehr Facetten der regionalen Küche. Dieser Reiseführer stellt Ihnen die klassischen Gerichte, typische Straßensnacks der Stadt, milde Alternativen sowie regionale Spezialitäten aus der gesamten Provinz vor.

Was sollten Sie bei Ihrem ersten Essen in Hunan bestellen?

Bestellen Sie 3 klassische Gerichte und teilen Sie diese zu weißem Reis: 2 scharfe Teller und 1 mildes Schweinefleischgericht. Diese Kombination zeigt Ihnen die Chilis, die Saucen und die süßliche Seite der Küche Hunans.

Diese Gerichte eignen sich für Ihren Tisch:

• Gebratenes Schweinefleisch mit Chili: Dieses Gericht ist bei den Einheimischen in Changsha sehr beliebt. Scheiben von Schweinefleisch werden mit gewürfelten Chilischoten, fermentierten Sojabohnen und Knoblauch scharf angebraten. Es ist scharf, essen Sie es daher mit reichlich Reis.

• Gedämpfter Fischkopf mit gehackter Chili: Dies ist eines der bekanntesten Gerichte Hunans. Es kommt leuchtend rot an den Tisch, bedeckt von einer Schicht aus gehackten Chilischoten. Im Jahr 2018 ernannte die China Cuisine Association die Speise zu einem der 10 klassischen Gerichte von Hunan, wie das Ministerium für Kultur und Tourismus der Provinz Hunan festhält.

• Rotgeschmorter Schweinebauch, oft als Mao-Schweinebauch angeboten: Schweinebauch wird mit Zucker und Kochwein geschmort, bis er goldbraun glänzt. Das Gericht ist gehaltvoll sowie süßlich-herzhaft und enthält keine Chilis. Der Name geht auf Mao Zedong zurück, der in Changsha studierte und geschmorten Schweinebauch schätzte.

Im Jahr 2013 veröffentlichte Hunan offizielle Kochstandards für diese 3 Gerichte. Bestellen Sie im Familienstil: Die Teller kommen in die Mitte des Tisches, und alle teilen gemeinsam. Einfacher Reis hilft dabei, die Schärfe abzufedern.

Welche Snacks aus Changsha sollten Sie probieren?

Probieren Sie Tang You Baba, Gua Liang Fen und Kouwei-Flusskrebse. Halten Sie in der Pozi Street und der Taiping Street danach Ausschau, den traditionsreichen Essgassen von Changsha.

Achten Sie bei Ihren Streifzügen auf diese Streetfood-Spezialitäten:

• Tang you baba: Dies ist ein bekannter Snack aus Changsha: ein frittierter Klebreiskuchen. Er wird aus Klebreismehl, Öl und Zucker zubereitet. Er schmeckt süß und kommt ohne Chili aus.

• Gua liang fen: Diese kalten Geleenudeln bestehen aus Mungbohnenstärke und Wasser. Serviert werden sie mit Chiliöl, Sesamöl, Schnittlauch und gehackten Erdnüssen. Einheimische essen sie vor allem im Frühjahr und Sommer.

• Kouwei crayfish: Dieses traditionelle Gericht aus Hunan, auch als scharfe Flusskrebse bekannt, wird mit frischen Flusskrebsen zubereitet. Das Fleisch ist zart und feurig gewürzt. Bestellen Sie 1 Teller zum Teilen und schälen Sie die Krebse von Hand.

Die Pozi Street im Stadtbezirk Tianxin wurde 2023 zu einer der 10 Food-Tourismus-Straßen Chinas ernannt. Die Taiping Street wiederum gilt als die am besten erhaltene historische Straße in Changsha, gesäumt von kleinen Speiselokalen. Lesen Sie unseren Reiseführer für Changsha, um Ihr Besichtigungsprogramm zwischen den Mahlzeiten zu planen.

Was tun, wenn Sie nicht scharf essen können?

Bitten Sie bei der Bestellung um weniger Schärfe und stellen Sie einige milde Gerichte auf den Tisch. Auf Speisekarten in Hunan finden sich etliche Gerichte, die ganz ohne Chili zubereitet werden.

Milde Gerichte, die in Hunan häufig auf der Karte stehen:

• Pfannengerührte Süßkartoffelblätter: Ein Teller Blattgemüse, kurz im Wok gebraten. Ein guter Ausgleich zu den scharfen Speisen.

• Pfannengerührte Lotuswurzelscheiben, Zuckerschoten und Holzohrpilze: Knackige Lotuswurzel mit Zuckerschoten und Holzohrpilzen. Ein leichtes und frisches Gericht.

• Lotussamen mit Kandiszucker: Eine süße Schale gekochter Lotussamen mit Kandiszucker.

• Rot geschmorter Schweinebauch und süße Snacks: Für das geschmorte Schweinefleisch werden Zucker und Kochwein verwendet, keine Chilis. Ein Teller süße tang you baba hilft ebenfalls.

Sagen Sie bei der Bestellung bu la für „nicht scharf“ oder wei la für „leicht scharf“. Auch kalte Vorspeisen können scharf sein. Tausendjährige Eier mit zerstoßenen Chilischoten sind zum Beispiel scharf. Sagen Sie bei der Bestellung deutlich, was Sie nicht essen können.

Bezahlt wird meist per Scan eines QR-Codes mit dem Smartphone. Richten Sie vor Ihrer Reise Alipay für Ausländer ein. Hinweise zu Tischsitten finden Sie in unserem Leitfaden zu den Verhaltensregeln in China.

Was isst man außerhalb von Changsha?

Außerhalb von Changsha lohnt sich die Suche nach geräuchertem und gepökeltem Schweinefleisch im Westen von Hunan sowie in Zhangjiajie, während Changde für Rindfleisch-Reisnudeln und scharfe Ente bekannt ist. Die Küche Hunans teilt sich in 3 regionale Stile auf: das Becken des Xiang-Flusses, die Region um den Dongting-See und die westlichen Bergregionen.

Gerichte, nach denen Sie in der Provinz Ausschau halten sollten:

• Geräucherter Speck aus West-Hunan: Das Schweinefleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, etwa 1 Woche lang gepökelt und anschließend zum Räuchern über ein Feuer gehängt. Es hält sich 2 bis 3 Jahre. Es wird meist mit Knoblauchgrün oder Bambussprossen gebraten oder zusammen mit Kartoffeln im Reis gedämpft.

• Reistofu aus West-Hunan: Diese Spezialität wird aus Reis, Sojabohnen und Kalkwasser hergestellt. Die Konsistenz ist weich und zart. Im Westen Hunans ist das Gericht besonders in den Sommermonaten beliebt.

• Ente mit Entenblutkuchen: Ein bekanntes Gericht aus dem Westen der Provinz. Der feste Kuchen wird aus Entenblut und Klebreis hergestellt.

• Gepökeltes Schweinefleisch mit Tannenpilzen aus Zhangjiajie: Im Kreis Cili, einem Teil von Zhangjiajie, wachsen Tannenpilze während der feuchten Wochen zwischen Frühling und Sommer. Sie werden in Rapsöl mit gepökeltem Schweinefleisch, Chili und Knoblauch angebraten und anschließend geschmort.

• Jinshi-Rindfleisch-Reisnudeln: Sie stammen aus dem Kreis Jinshi in Changde im Norden Hunans. Die Reisnudeln sind weiß, rund und elastisch im Biss. Sie besitzen den Status einer geschützten geografischen Angabe.

• Scharf-gesalzene Ente aus Changde: Ebenfalls aus Changde stammt diese Ente mit scharf-würziger und salziger Note. Auch sie ist ein regional geschütztes Erzeugnis.

• Schüsselgericht aus Changde (Bowl Dish): Ein geschmortes Gericht, das in einer Schale serviert und ähnlich wie ein Feuertopf direkt am Tisch heiß gehalten wird.

Informationen zur Anreise finden Sie unter Mit dem Zug von Changsha nach Zhangjiajie und Fenghuang. Für die Bergregion empfiehlt sich unser Reiseführer für Zhangjiajie 2026.

Reiserouten, die dies beinhalten

• Nature Hunan, 8 Tage: Zhangjiajies Sandsteinfelsen, die Gassen am Flussufer von Fenghuang und ein Abschluss in Changsha. Dies ist unsere einzige veröffentlichte Route durch Hunan.
• Sichuan: Kultur und Kulinarik, 7 Tage: Eine kulinarisch ausgerichtete Route durch Sichuan, Chinas andere große Chili-Küche. Kein Reisetag in Hunan.
• Grand China, 14 Tage: Peking (Beijing), Xi'an, Chengdu, Yangshuo und Shanghai. Changsha kann auf Anfrage ergänzt werden.

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