Guía gastronómica de Hunan: qué comer más allá del tofu apestoso

La cocina de Hunan, también conocida como cocina Xiang, es una de las 8 grandes cocinas regionales de China. La mayoría de los visitantes la prueba en Changsha, la capital de Hunan. En sus puestos callejeros se vende el famoso tofu apestoso de Changsha, pero una comida en un restaurante permite conocer mucho más de la gastronomía de Hunan. Esta guía reúne los platos clásicos, los aperitivos de la ciudad, las opciones suaves y qué comer en distintas zonas de la provincia.

¿Qué pedir en su primera comida en Hunan?

Pida 3 platos clásicos y compártalos con arroz blanco: 2 platos picantes y 1 plato de cerdo suave. Esa combinación le permite apreciar el chile, las salsas y el matiz dulce de la cocina de Hunan.

Estos son los platos recomendados para su mesa:

• Cerdo frito con chile: Este plato es muy popular entre los habitantes de Changsha. Las láminas de cerdo se fríen con chile picado, soja fermentada y ajo. Es picante, así que acompáñelo con abundante arroz.

• Cabeza de pescado al vapor con chile picado: Es uno de los platos más conocidos de Hunan. Se sirve de color rojo intenso, bajo una capa de chile picado. En 2018, la China Cuisine Association lo reconoció como uno de los 10 platos clásicos de Hunan, según indica el departamento de cultura y turismo de Hunan.

• Panceta estofada en rojo, a menudo comercializada como cerdo estofado del presidente Mao: La panceta de cerdo se cocina a fuego lento con azúcar y vino de cocina hasta adquirir un tono dorado. Es un plato untuoso con un equilibrio dulce y salado, no un plato con chile. El nombre procede de Mao Zedong, quien estudió en Changsha y era aficionado a la panceta estofada.

En 2013, Hunan publicó estándares oficiales de preparación para estos 3 platos. Pida al estilo familiar: las raciones van al centro de la mesa y se comparten entre todos. El arroz blanco neutro ayuda a mitigar el picante.

¿Qué aperitivos de Changsha debería probar?

Pruebe el tang you baba, el gua liang fen y los cangrejos de río kouwei. Búsquelos en Pozi Street y Taiping Street, los antiguos callejones gastronómicos de Changsha.

Busque estas especialidades callejeras mientras recorre la ciudad:

• Tang you baba: es un famoso aperitivo de Changsha que consiste en un pastel frito de arroz glutinoso. Se elabora con harina de arroz glutinoso, aceite y azúcar. Es dulce y no lleva chile.

• Gua liang fen: estos fideos fríos de gelatina de judía se elaboran con almidón de judía mungo y agua. Se sirven con aceite de chile, aceite de sésamo, cebollino y cacahuetes picados. La gente local suele comerlos en primavera y verano.

• Cangrejos de río kouwei: también llamados cangrejos de río picantes, son un plato tradicional de Hunan preparado con cangrejos de río frescos. Su carne es tierna y picante. Pida un plato para compartir y pélelos con las manos.

Pozi Street, en el distrito de Tianxin, fue nombrada en 2023 como una de las diez calles de turismo gastronómico de China. Taiping Street es la calle antigua mejor conservada de Changsha, con tiendas de comida a lo largo de sus callejones. Consulte nuestra guía de viaje de Changsha para planificar el resto de sus visitas por la ciudad entre comida y comida.

¿Qué hacer si no puede comer picante?

Pida que reduzcan el picante al hacer su pedido y añada algunos platos suaves a la mesa. En los menús de Hunan encontrará varios platos preparados sin chile.

Platos suaves que suelen aparecer en los menús de Hunan:

• Hojas de batata (camote) salteadas: Un plato de verduras de hoja salteadas rápidamente. Una buena pausa frente a los platos picantes.

• Rodajas de raíz de loto, arvejas chinas (tirabeques) y orejas de madera salteadas: Raíz de loto crujiente con arvejas chinas y hongos oreja de madera. Es un plato ligero y fresco.

• Semillas de loto con azúcar cande: Un cuenco dulce de semillas de loto cocinadas con azúcar cande.

• Panceta de cerdo estofada en rojo y dulces: La panceta estofada lleva azúcar y vino de cocina, no chile. Un plato de tang you baba dulce también ayuda.

Al pedir, diga bu la para indicar «sin picante» o wei la para «un poco picante». Los entrantes fríos también pueden ser picantes. Por ejemplo, los huevos milenarios con chile molido son picantes. Explique al cocinero qué no puede comer.

Normalmente se paga escaneando un código QR con el teléfono. Configure Alipay para extranjeros antes de viajar. Para conocer las normas en la mesa, consulte nuestra guía sobre etiqueta para viajar por China.

¿Qué se come fuera de Changsha?

Fuera de Changsha, busque el cerdo curado y ahumado en el oeste de Hunan y Zhangjiajie, así como los fideos de arroz con carne de res y el pato picante en Changde. La cocina de Hunan cuenta con 3 estilos regionales: la cuenca del río Xiang, el área del lago Dongting y las montañas del oeste.

Platos destacados para probar por la provincia:

• Panceta ahumada del oeste de Hunan: La carne de cerdo se frota con sal y pimienta, se cura durante cerca de 1 semana y después se cuelga sobre un fuego para ahumarla. Se conserva durante 2 o 3 años. Se saltea con brotes de ajo o brotes de bambú, o se cocina con arroz y papas.

• Tofu de arroz del oeste de Hunan: Se elabora con arroz, soja y cal. Tiene una textura suave y sedosa, y es muy popular en el oeste de Hunan, en especial durante el verano.

• Pato con pastel de sangre de pato: Un plato muy conocido del oeste de Hunan. El pastel se prepara con sangre de pato y arroz glutinoso.

• Cerdo curado con setas de abeto de Zhangjiajie: En el condado de Cili, dentro de Zhangjiajie, las setas de abeto brotan durante las semanas de lluvia entre la primavera y el verano. Se saltean en aceite de colza con cerdo curado, chile y ajo, y luego se cocinan a fuego lento.

• Fideos de arroz con carne de res de Jinshi: Son originarios del condado de Jinshi, en Changde, al norte de Hunan. Los fideos de arroz son blancos, redondos y elásticos. Cuentan con indicación geográfica nacional como producto regional protegido.

• Pato salado y picante de Changde: También procedente de Changde, este pato combina matices picantes y salados. Es igualmente un producto regional protegido.

• Plato en cuenco de Changde: Un guiso servido en un cuenco que se mantiene caliente en la mesa, con una dinámica similar a la del hot pot.

Para organizar su traslado, consulte la guía de Changsha a Zhangjiajie y Fenghuang en tren. Para recorrer la zona montañosa, revise nuestra guía de Zhangjiajie.

Viajes que incluyen este destino

• Hunan natural, 8 días: los picos de arenisca de Zhangjiajie, los callejones junto al río en Fenghuang y un cierre en Changsha. Es nuestra única ruta publicada que recorre Hunan.
• Cultura y gastronomía de Sichuan, 7 días: una ruta centrada en la cocina de Sichuan, la otra gran tradición culinaria del chile en China. No incluye días en Hunan.
• Gran China, 14 días: Beijing, Xi'an, Chengdu, Yangshuo y Shanghai. Es posible añadir Changsha a petición.

Consulte todos nuestros viajes por China publicados.

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