Gastronomie
Plats régionaux, thé et les adresses où les habitants les commandent vraiment.
47 guides
Thé gongfu du Chaoshan : le rituel de l’oolong de Chaozhou
Comment boire le thé gongfu du Chaoshan en 2026 : le rituel de service de l’oolong de Chaozhou, les petites tasses et la théière unique, à Chaozhou et Shantou, dans le Guangdong.
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Lanzhou lamian : guide pratique pour un premier voyage
Ce qu'est le lamian au bœuf de Lanzhou, comment commander un bol sur place et intégrer cette étape gourmande à votre itinéraire sur la route de la Soie en 2026.
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Xiaolongbao de Shanghai : où manger les raviolis de Nanxiang
Comment manger les xiaolongbao de Shanghai, les raviolis de Nanxiang garnis de bouillon : pâte fine, porc juteux, 18 plis et adresses où commander un panier vapeur en ville.
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Guoqiao mixian : comment commander les nouilles de Yunnan
Comment commander et manger les nouilles guoqiao mixian dans le Yunnan : bouillon brûlant, nouilles de riz et garnitures à cuire directement à table.
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Xi'an Roujiamo : qu'est-ce que c'est et comment le déguster
Le roujiamo est un pain de blé cuit farci de viande braisée hachée, spécialité artisanale du Guanzhong. Découvrez ce que c'est et comment le déguster à Xi'an en 2026.
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Fondue de Pékin : mouton en marmite de cuivre et mode d’emploi
La fondue de Pékin se compose d’une marmite en cuivre, d’un bouillon clair, de mouton émincé et d’une sauce au sésame. Guide pratique pour la déguster à Pékin en 2026.
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Hot pot de Chongqing : comment le manger et quoi commander
Le hot pot de Chongqing en 2026 : comment fonctionne une marmite partagée à l’huile rouge, quoi y cuire soi-même et comment bien le déguster en voyage indépendant.
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Jianbing à Pékin : le petit-déjeuner de rue et comment le déguster
Guide pratique du jianbing à Pékin en 2026 : cette fine crêpe cuite sur plaque dans les stands de rue et comptoirs du matin, et comment la commander et la déguster.
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Canard laqué de Pékin : comment commander et le déguster
Comment manger le canard laqué à Pékin en 2026 : un canard entier découpé à table, crêpes, sauce de haricots doux, et les techniques au four suspendu ou fermé.
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Shengjianbao à Shanghai : où manger la brioche poêlée
Brioche poêlée de Shanghai : pâte fine, base croustillante et bouillon généreux dans la version classique au porc frais, où vous orientent les sources officielles, et repères face au xiaolongbao.
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Baozi au bouillon de Kaifeng : comment déguster un panier
Baozi au bouillon de Kaifeng en 2026 : pâte fine, farce à l'eau, bouillon à l'intérieur, plus de 18 plis. Comment déguster un panier de baozi au bouillon dans le Henan.
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Tangyuan de Ningbo : où manger cette soupe sucrée
Comment manger les tangyuan de Ningbo en 2026 : boulettes de riz gluant dans une soupe sucrée, farce au sésame noir et façon de s'asseoir pour déguster ce bol à Ningbo.
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Oie rôtie à Guangzhou : siu mei et où en manger
Oie rôtie à Guangzhou en 2026 : savoir-faire cantonais du siu mei, peau croustillante et riz, si vous le souhaitez. Comment manger une assiette de shao e à Yuexiu.
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Thé matinal cantonais à Guangzhou : comment prendre le yum cha
Thé matinal cantonais (yum cha) à Guangzhou : une table dans une maison de thé, une théière d’abord, puis des dim sum. Ce que les règles de 2026 changent à table, et comment découvrir les dim sum cantonais au-delà de Guangzhou.
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Longjing du lac de l’Ouest : torréfaction à la main et collines de Longwu
Comment le thé Longjing du lac de l’Ouest est torréfié à la main dans un wok, et où marcher dans les collines de Longwu et du lac de l’Ouest pour observer ce savoir-faire et déguster le thé.
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Biluochun de Suzhou : le thé vert en spirale et comment le déguster
Guide du Biluochun de Dongting à Suzhou en 2026 : ce thé vert en spirale protégé par indication géographique, ses jardins de Dongshan et Jinting, et comment déguster une tasse bien préparée en ville.
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Fondue chinoise à Chongqing ou Chengdu : quelles différences concrètes ?
Fondue chinoise à Chongqing ou Chengdu pour les voyageurs étrangers : différences de bouillon et de base, habitudes de sauce, commande du niveau de piment et organisation des 2 villes en 1 voyage — sans prix ni classement de restaurants.
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Poulet braisé de Dezhou : où le manger et comment
Comment le poulet braisé de Dezhou est préparé et dégusté dans le Shandong en 2026 : glaçage au miel, friture à l’huile végétale, braisage aux 5 épices et adresses où manger un poulet entier.
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Guobaorou de Harbin : où manger ce porc aigre-doux
Le guobaorou de Harbin en 2026 : du porc en tranches épaisses, enrobé de fécule puis frit, servi dans une sauce aigre-douce. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Où manger ce plat du Heilongjiang.
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Vermicelles au sang de canard de Nanjing : où déguster ce bol
Vermicelles au sang de canard de Nanjing en 2026 : composition du bol (vermicelles blanchis, sang de canard cuit, bouillon mijoté) et méthode pour le déguster à Nanjing.
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Bière de Qingdao : comment la boire et quoi commander
Guide pratique de la bière de Qingdao en 2026 : malt, houblon et service froid derrière la bière qui porte le nom de la ville, et comment commander 1 verre à Qingdao, dans le Shandong.
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Goubuli de Tianjin : comment manger ces pains vapeur
Les pains vapeur Goubuli de Tianjin en 2026 : garniture liquide, pâte semi-levée et plis en chrysanthème. Comment manger 1 panier de ces pains originaires de Hongqiao.
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Jianbing guozi de Tianjin : comment le manger et ce qu'il contient
Jianbing guozi de Tianjin en 2026 : pâte de haricot mungo, œuf, croustillant frit, sauce de farine et tofu fermenté. Comment la crêpe est cuite sur la plaque et comment la manger.
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Travers de porc à la sauce de Wuxi : où manger ce plat du Jiangsu
Les travers de porc à la sauce de Wuxi sont un plat emblématique du Jiangsu, préparé avec du porc braisé dans une sauce rouge légèrement sucrée. Découvrez ce plat, sa préparation et où le manger à Wuxi en 2026.
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Tofu puant de Changsha : comment le déguster et que commander
Tofu puant de Changsha en 2026 : préparation de ce tofu noir frit, sauce pimentée dans le trou de chaque morceau et dégustation à Changsha, dans le Hunan.
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Poulet kung pao à Chengdu : où manger le gongbao jiding
Comment manger le poulet kung pao à Chengdu en 2026 : ce qu'est le gongbao jiding, l'assiette de poulet en dés, de piments et de cacahuètes, et comment les standards de la cuisine du Sichuan le définissent.
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Boulettes de poisson de Fuzhou pour les voyageurs
Comment déguster les boulettes de poisson de Fuzhou en tant que voyageur indépendant : pâte de poisson farcie dans un bouillon d'os, sans circuit gastronomique organisé.
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Huangshan Maofeng : où boire le thé vert de l'Anhui
Comment boire le Huangshan Maofeng en 2026 : ce thé vert de l'Anhui produit dans la ville de Huangshan, ses feuilles, son savoir-faire et la manière de déguster une tasse pendant votre voyage.
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Luosifen de Liuzhou : où manger ce bol et comment le commander
Le luosifen de Liuzhou en 2026 : des nouilles de riz dans un bouillon d’escargots de pierre, avec des pousses de bambou marinées. Comment le bol est préparé et où le manger à Liuzhou, dans le Guangxi.
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Canard salé de Nanjing : où le manger et comment le commander
Le canard salé de Nanjing en 2026 : ce qu’est le yanshuiya, comment le savoir-faire du Jiangsu est protégé et comment les voyageurs indépendants mangent une assiette de canard préparé.
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Daoxiaomian à Taiyuan : comment manger les nouilles taillées au couteau
Comment les daoxiaomian de Taiyuan sont préparés et mangés en 2026 : nouilles de blé taillées dans la marmite bouillante, sauce, et où trouver un bol dans la capitale du Shanxi.
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Nouilles chaudes et sèches de Wuhan : comment et où manger le reganmian
Nouilles chaudes et sèches de Wuhan en 2026 : nouilles de blé alcalines enrobées de pâte de sésame, sans bouillon. Comment déguster le reganmian et critères de préparation.
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Nouilles shacha de Xiamen : où déguster ce bol
Nouilles shacha de Xiamen en 2026 : composition du bouillon couleur argile aux cacahuètes et fruits de mer, préparation et conseils pour commander seul à Xiamen.
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Riz sauté de Yangzhou : où en manger et comment il est préparé
Riz sauté de Yangzhou en 2026 : composition du plat, savoir-faire culinaire officiel de la ville et où en manger pour un voyageur indépendant à Yangzhou.
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Zhajiangmian de Pékin : comment manger ces nouilles
Comment manger le zhajiangmian de Pékin en 2026 : 1 bol de nouilles de blé, une sauce à la pâte de soja frite, le savoir-faire du quartier et le nom anglais officiel.
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Nouilles dandan de Chengdu : où déguster ce bol
Comment déguster les nouilles dandan à Chengdu en 2026 : un petit bol de nouilles de blé garni de porc haché frit, ce qui définit cet en-cas et où le trouver.
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Chongqing Xiaomian : comment manger les petites nouilles
Le xiaomian de Chongqing en 2026 : ce que sont ces petites nouilles de blé, comment manger le bol à l’huile pimentée et ce que recouvre l’inscription municipale du savoir-faire culinaire.
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Tieguanyin du Fujian : oolong d’Anxi et comment le déguster
Comment déguster le Tieguanyin du Fujian dans le comté d’Anxi : comprendre le savoir-faire de fabrication de cet oolong semi-fermenté et commander 1 tasse en tant que voyageur indépendant en 2026.
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Nouilles de riz de Guilin : où manger le bon bol
Nouilles de riz de Guilin en 2026 : comment les nouilles de riz fraîches, le lu de la maison et les garnitures composent le bol, et comment le déguster à Guilin pendant votre voyage.
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Poisson écureuil de Suzhou : où manger le songshu guiyu
Comment manger le poisson écureuil de Suzhou (songshu guiyu) en 2026 : comprendre ce plat aigre-doux de guiyu, son savoir-faire de la cuisine de Suzhou et la façon de commander une assiette.
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Nouilles biangbiang de Xi'an : où manger ces nouilles en ruban
Comment manger les nouilles biangbiang de Xi'an en 2026 : 1 large ruban de pâte de blé, relevé d'un filet d'huile pimentée, et le savoir-faire provincial de Xianyang qui les accompagne.
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Mapo tofu à Chengdu : où en manger et comment il est préparé
Le mapo tofu à Chengdu : ce qu’est ce plat de tofu dans une sauce pimentée et engourdissante, comment le savoir-faire culinaire du Sichuan le définit et comment le déguster lors de votre voyage.
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Porc Dongpo à Hangzhou : où déguster la poitrine braisée
Comment déguster le porc Dongpo à Hangzhou en 2026 : une poitrine de porc braisée avec la couenne selon les règles du Hangbangcai, où la trouver et à quoi vous attendre.
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Poisson au vinaigre du lac de l’Ouest à Hangzhou : où le déguster
Comment déguster le poisson au vinaigre du lac de l’Ouest à Hangzhou en 2026 : 1 carpe herbivore dans une sauce au vinaigre aigre-douce, préparée selon les règles du Hangbangcai, et où en trouver en ville.
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Poulet mendiant de Suzhou : poulet de Changshu cuit dans la boue
Comment le poulet mendiant cuit dans la boue de Changshu est préparé et dégusté à Suzhou : le savoir-faire du Jiangsu, l’ouverture de la croûte à table et ce qui vous attend.
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Yangrou Paomo à Xi’an : comment manger ce bol
Comment manger le yangrou paomo à Xi’an : émiettez le pain de blé dans le bol, puis laissez la cuisine le préparer dans un bouillon d’agneau ou de bœuf. Un guide pratique de ce plat hui.
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Brique de thé Pu'er : comment la détacher, l'infuser et la boire
Comment détacher, infuser et boire du thé Pu'er compressé à votre table. Galettes, briques et tuo, avec les infusions successives et la culture de ce geste.
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